太湖二中后勤服务中心（食堂）卫生安全综合评价表
组别_________ 日期________
| 项目 | 检 查 内 容 | 评 价 标 准 | 得分 |
环境 卫生 （50） | 厨房内外环境整洁 | 1.更衣室、卫生间等卫生区无污渍垃圾（10）□ 2.操作间墙壁地面清洁（6）□ 3。备餐间地面、台面、厨窗清洁（6）□ | |
| 设备.设施.工具清洁 | 1.灶台清洁（5）□ 2物品架、篮等工具清洁（5）□ 3.水池案板等清洁（5）□ | ||
| 防蝇、防鼠有效措施 | 1.纱窗门能充分利用（5）□ 2.防鼠防蟑螂有措施（3）□ | ||
| 废弃物盛放容器规范 | 1.及时处理（密闭）（2）□ 2.容器周围清洁（3）□ | ||
个人 卫生 （30） | 从业人员卫生习惯良好 | 1.工作场所不吸烟（8）□ 2.不随地吐痰（4）□ 3.工作衣帽整洁（3） □ 4.工作期间穿戴工作衣帽（8）□ 5.操作前后及时洗手（3）□ | |
| 从业人员健康状况良好 | 1.患有有碍食品卫生的疾病者及时离岗（4）□ | ||
原料采购与贮存的卫生（40） | 库房整洁有序 | 1.库房整洁（5）□ 2.不与非食品混放（5）□ | |
| 库房严禁存放超过保质期或腐败变质食品 | 1.不得存放超过保质期的食品（6）□ 2. 不得存放腐败变质食品（6）□ | ||
| 生熟食品不得混放 | 1.生熟食品不得混放（6）□ | ||
| 食品原料索证、验收严格 | 1.采购食品索证齐全（4）□ 2.有验收记录（4）□ 3.定型包装产品感官性状较好、标签齐全（4）□ | ||
| 冷藏设备能正常运转 | 1．设定温度适当（3）□ 2.及时除霜（3）□ 3.不超负荷运转（4）□ | ||
加工过程 的卫生 （40） | 按操作规程操作 | 1.部分原料严格先洗后切（8）□ 2.隔餐食品食用前充分加热（6）□ | |
| 烹调后至食用前的食物存放 | 1.存放超过2小时的应有600C的水浴加热（3）□ 2.盖好容器（6）□ | ||
| 粗加工过程中动、植物分开 | 1.严格分区操作（6）□ 2.台板,水池严格分开使用（4）□ | ||
| 用于原料、半成品、成品的工具不能混用 | 1.工具清洁卫生（4）□ 2.不混用（3）□ | ||
餐饮具消毒与保洁（10） | 餐饮具按时消毒保洁 | 1. 餐饮具按时消毒（6）□ 2. 餐饮具摆放整齐（4）□ | |
学生餐厅 整洁 （30） | 餐厅环境整洁 | 1.桌面清洁（4）□ 2.地面无污渍垃圾（4）□ 3.卫生工具不随地乱放（2）□ 4.废弃物盛放容器表面清洁（2）□ | |
| 个人卫生习惯良好 | 1.工作场所不吸烟（2）□ 2.工作衣帽整洁（2）□ 3.工作期间穿戴工作衣帽（4）□ | ||
| 卫生区清洁 | 1.厨窗玻璃清洁卫生（5）□ 2.地面、楼梯、洗碗池清洁卫生（5）□ |
总分________
锅炉组
按①燃料,工具不随地乱放；
②卫生区地面,墙壁保持清洁卫生；
③有关设备设施有损坏时及时维修；
④按时供应师生开水，按时供气，节约能源，优质服务等项计1—200总分。
总分________
说明： 1．各检查项目基本合格在评价表□中记（∨）；不合格在评价表□中记得分值。
2．评价人员评价分数的平均数为本次检查得分。
